燒烤是一種很有特色的美食，受到了廣大消費(fèi)者的喜愛，幾乎已經(jīng)成為夏日的代表。很多人也覺得開一家燒烤店很不錯(cuò)，比其他的餐飲店更好經(jīng)營(yíng)。開店容易，但想把店鋪給管理好，需要掌握更多的經(jīng)驗(yàn)，這個(gè)過程中可能會(huì)出現(xiàn)下面這些管理失誤。
一、燒烤店常犯的管理失誤之照抄舊店的管理模式
很多人在開燒烤店之前并沒有想過管理這方面的問題，所以當(dāng)?shù)赇侀_起來之后，大都是學(xué)著別人家來管理。如果經(jīng)營(yíng)者請(qǐng)了其他的人來當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)，尤其是從其他燒烤店里跳槽過來的店長(zhǎng)，管理的模式大都是照抄舊店。
每一家店其實(shí)都是自身特有一些特點(diǎn)，員工性格、餐飲的環(huán)境、項(xiàng)目都存在差別。如果照搬舊店的經(jīng)營(yíng)管理模式，很有可能會(huì)出現(xiàn)一些讓自己措手不及的問題。燒烤店的管理是具有特殊性的，因?yàn)槊考业赇伒膶?shí)際情況都不一樣，如果說按照別家店鋪的管理模式來管理自己的店鋪，很有可能會(huì)出現(xiàn)更多的問題。
二、燒烤店常犯的管理失誤之等待信息來做決策
作為燒烤店的管理者，如果總是優(yōu)柔寡斷，遲遲不敢做出決策，很多機(jī)會(huì)可能因此喪失。雖然不能盲目的去做決策，但如果說對(duì)這家店鋪有充分的了解，并不一定要一味的等待信息才能做決策，可以按照自己的經(jīng)驗(yàn)以及店鋪當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)情況來決定。
為了把店鋪經(jīng)營(yíng)得更好，管理者需要避免犯這樣的錯(cuò)誤?？梢越o自己的決策設(shè)定一個(gè)時(shí)間，并且讓大家都知道這個(gè)時(shí)間，這樣就可以逼迫自己在這個(gè)時(shí)間到來之前做出決策，更有利于店鋪的管理。
三、燒烤店常犯的管理失誤之對(duì)員工過于嚴(yán)厲
既然是開餐飲店，在員工管理這方面嚴(yán)格一些是無可厚非的，這也是負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)，但是要把握好一個(gè)度，盡量做到恩威并施。如果說做不到張弛有度，只會(huì)形成兩個(gè)結(jié)果，要么管的太嚴(yán)，導(dǎo)致員工死氣沉沉，也會(huì)有諸多的怨氣，甚至還會(huì)因此離職。要么就是管的太松，放任員工自由，不僅自己失去了威信，店鋪的經(jīng)營(yíng)也會(huì)變得一塌糊涂。
所以燒烤店管理員工這方面要好好把握這個(gè)度，不要太過嚴(yán)厲。員工出了錯(cuò)誤可以適當(dāng)?shù)膽土P，但是有了好的成績(jī)也應(yīng)該要適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。另外不要天天板著一張臉對(duì)待店員，以此來警戒員工的行為。這容易使他人產(chǎn)生抵觸心理，員工會(huì)覺得壓力很大，越是擔(dān)心出錯(cuò)就越出錯(cuò)。若是能放松一些，員工在工作的過程中積極性也會(huì)提高。
燒烤店常犯的管理失誤主要就是以上幾個(gè)。也許燒烤店的規(guī)模并不大，可是管理的工作卻不能放松，若是不注重日常的管理，店鋪的經(jīng)營(yíng)所遇到的問題會(huì)越來越多。對(duì)于新開業(yè)的燒烤店來說，管理不好可能會(huì)影響日后的經(jīng)營(yíng)，甚至還會(huì)影響良好口碑的形成。
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